Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160188 1894 , Roma , PERINO 50 occorrenze- w
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399. — Carote in altro modo.
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409. — Cavoli ripieni in altro modo.
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410. — Cavolo ripieno, altro modo più dettagliato alla casalinga.
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417. — Funghi: altro modo di cucinarli.
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423. — Fagiolini in altro modo.
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449. — Asparagi in altro modo.
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469. — Manzo arrosto in altro modo.
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484. — Polpette allo spiedo in altro modo.
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491. — Altro arrosto di porco.
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Altro non è che aglio ammaccato, cipolle, acciughe, prezzemolo tritati assieme, e che servono per fare salse da magro.
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492. — Altro arrosto di porco all'Irlandese.
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508. — Altro modo.
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506. — Oca in altro modo.
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Cuocere in sostanza non è altro che formare una palpata di cipolle facendo tostare in essa avanzi di carne, polleria cruda, e giunte di vitello o di
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557. — Crema “brulée„ in altro modo.
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563. — Crema di cioccolata in altro modo.
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581. — Frittelle in altro modo.
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595-bis. — Altro metodo per fare la pasta sfogliata.
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662. — Merluzzo in altro modo.
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683. — Tonno in altro modo.
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asciugato, aggiungendovisi allora altro zucchero ed altro aceto, facendolo cuocere ancora un poco rimenandola.
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758. — Altro modo.
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856. — Beefteacks di filetto di manzo in altro modo.
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864. — Uova al pane, altro modo.
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984. — Altro cosi detto Bianco-mangiare.
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Altro metodo da me sperimentato di ottima riuscita, e che serve anche come conserva per bibite: Ingredienti — 1. Framboise ben mature, cotte asciutte.
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1012 — Salsa di senapa. Altro modo di prepararla per il lesso.
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1036. — Polpettine di pesce persico, tinca, agoni, od altro.
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Passate il brodo delle code in un altro recipiente, fatelo bollire, gettategli dentro il cavolo, ed un mezzo chilogramma di riso.
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Diluite nuovamente il sugo con tre litri di acqua, addizionate un altro po' di sale, e dopo altri dieci minuti ancora passerete questo brodo in altro
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Trovasi altro ricettario di salse a pag. 176 Cap. XIX.
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103 — Cervella alla Pastina. Altro modo
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Un altro rimedio che giova assai è quello di mantener umida la parte lesa con acquavite.
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118. — Frittura di chiara d'uovo in altro modo.
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121. — Altro fritto di riso.
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125. — Altro fritto nelle ostie.
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206. — Altro filetto di manzo alla polacca.
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Rimettete l'uno e l'altro nel mortaio, aggiungete quattro o cinque rossi d'uovo e poi passatela nello staccio.
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148. — Manzo al forno in altro modo.
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Tanto l'uno che l'altro si mangiano anche crudi, con intingoli ecc.
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N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.
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772. — Altro sciroppo d'Agresto.
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194. — Cervella in altro modo.
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347. — Altro modo.
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Non è altro che lo spirito di vino rettificato.
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259. — Cotolette in altro modo.
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N. B. Lo stesso può farsi, tanto per variare, con cardi, rape, od altro.
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325. — Altro bianco-mangiare alla francese assai di effetto.
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330. — Budino bianco in altro modo.
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340. — Altro budino.
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